食品添加劑大大促進了食品工業的發展，在選購食品、特別是預包裝食品時，大家是不是會習慣性的看看包裝備料表。六偏磷酸鈉作食品添加劑可保障食品品質、改善食品風味，提供更加美味和營養的食品的同時，在規范使用是安全無害的條件下滿足大家對食品的不同需求。
食品添加劑最容易產生的問題是濫用，比如來源不明或者材料不正當。其實只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質量和安全。具體可以先了解下六偏磷酸鈉在食品加工中用途。
一。對金屬離子有封閉作用
六偏磷酸鈉能與溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品變色、腐敗，還能防止或延緩不飽和脂肪的氧化，抑制微生物生長，起到防腐抑菌的作用。
二。乳化分散作用
六偏磷酸鈉具有使水中難容物質分散或現成穩定懸浮體的作用，以防止懸浮液的附著、凝聚，如脂肪及蛋白質的乳化作用等。
三。緩沖作用
六偏磷酸鈉可有效的將介質中的液相穩定在一定PH值范圍內，可使食品味道更鮮美，因此廣泛的被用作食品調節劑。
四。蛋白作用
食品級六偏磷酸鈉對蛋白質，膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水和性和保水性，提高水的侵透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。
還有人擔心每天攝入多種食物，是否會造成六偏磷酸鈉在體內累積對健康產生危害？
在設定某個食品添加劑的使用范圍和使用量時，會充分考慮通過不同食品吃進去的總量，而不是僅僅考慮一種食品。只有這個總量都遠低于安全劑量時，才被認定是安全的，才可以獲批使用。所以，六偏磷酸鈉在食品加工中決定了“總量安全”的大原則，不用擔心“疊加”問題。
