肉食品是人們食物中重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，影響肌肉系水力的因素很多，主要有PH值、空間效應(yīng)、加熱、脂質(zhì)氧化程度等。正規(guī)的按照國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)使用和添加像食品級(jí)六偏磷酸鈉這類的食品添加劑，不僅能夠?yàn)槿藗兲峁I(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、衛(wèi)生安全的食品，還能通過(guò)精加工、深加工大大提高肉制品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。