大豆多糖在食品中的應用還是比較廣的，常見的酸奶、乳酸菌飲料、面制品中都會看見有大豆多糖。而水溶性大豆多糖是一種從大豆中提取的酸性多糖，在大豆分離蛋白副產品豆渣提取多糖時，都會使用六偏磷酸鈉來提取。
大豆多糖可通過側鏈的空間位阻作用穩定蛋白和乳液，但由于其鏈長較短，分子量較小，穩定作用有待提高。由此六偏磷酸鈉與大豆多糖進行酯化反應，制備交聯大豆多糖，并對交聯大豆多糖的結構功能進行測定。
有試驗結果表眀：不同多糖分子的羥基通過與六偏磷酸鈉形成酯化鍵而交聯起來，交聯大豆多糖的分子量變大，粘度增大，其對大豆分離蛋白乳液有良好的分散穩定作用，且在低pH及高鹽離子體系中，交聯大豆多糖對大豆分離蛋白的乳化穩定性較交聯之前有所提高。
而食品級六偏磷酸鈉也是具有良好的分散穩定性、乳化及乳化穩定性、生理功能和抗粘結性等，作為分散劑、乳化劑、穩定劑等廣泛應用于食品工業中。使用六偏磷酸鈉提取到的水溶性大豆多糖的溶解性好，水溶液粘度小，溶液粘度受酸、堿、鹽的影響也小。
