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食品添加劑六偏磷酸鈉在范圍和參考用量上有沒有規定？

發表時間：2019-04-22 11:04:38發表人：川東化工瀏覽次數：

　　六偏磷酸鈉是磷酸鹽產品中眾多食品添加劑的一種，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，批準了六偏磷酸鈉在食品添加劑中擴大使用范圍、使用量。重金屬是食品添加劑中重要的指標，而重金屬含量國標都有嚴格控制的，而且很多食品添加劑都是對重金屬含量有控制的，只有含量在國標內對人體是無害的，食品行業中只要是合法的按照國家標準使用是可以將六偏磷酸鈉添加到食品中。
　　
　　因為六偏磷酸鈉在食品中能起到酸度調節劑、穩定劑等作用，所以應用范圍比較廣泛：
　　
　　①六偏磷酸鈉可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為5.0g/kg。
　　
　　②用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，添加量為0.1%~0.2%。
　　
　　③清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　④用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產品罐頭，可防止產生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產生鳥糞石，但色澤、香味會發生變化。
　　
　　⑤白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產生鳥糞石。
　　
　　⑥國外廣泛用本品作為肉制品和魚制品的品質改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　⑦將豆腐在0.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風味、口感變好。
　　
　　⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
　　

　　⑨因可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。

六偏磷酸鈉保水劑

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