在現(xiàn)代社會，食品添加劑是無處不在、無時不在的。食品添加劑是為了提高食品的滿意度，但是什么食品能加，什么食品不能加，加多少，都是有嚴格控制的，都是有科學標準來衡量的，像六偏磷酸鈉在被列入合法范圍之前已經(jīng)過嚴謹?shù)目茖W驗證，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加，是不會造成健康危害的。
在食品加工生產(chǎn)過程要怎么使用六偏磷酸鈉在不降低食品品質的前提下降低成本的呢？大家先跟著小編看看選擇六偏磷酸鈉作水分保持劑的幾個原則：
1、六偏磷酸鈉必須選擇像川東化工集團這樣的具備食品級生產(chǎn)許可，更需要是食品級熱法生產(chǎn)，重金屬和雜質才能更有效的控制。
2、六偏磷酸鈉的溶解性能一定要好，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產(chǎn)品是不能發(fā)揮該有的作用的，甚至還會有反作用。
3、腌制肉餡使用六偏磷酸鈉保水以及發(fā)色的能力要肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮。
4、食品使用六偏磷酸鈉后的口感：純度不夠質量差的六偏磷酸鈉，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，明顯的體現(xiàn)在舌頭根部兩側，其次是產(chǎn)品品嘗口感脆度等細節(jié)方面。所以選擇很正規(guī)廠家的六偏磷酸鈉很重要。
綜上所述，六偏磷酸鈉也具備磷酸鹽的特性是具有有效激活肉蛋白的肉制品水分保持劑。可以調(diào)整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度，還能增加離子強度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同食鹽協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網(wǎng)狀的結構，使水聚集在網(wǎng)狀結構，螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等離子，提高保水性能，提高抗氧化作用。所以在食品生產(chǎn)過程中能更加有效的保持食品的品質，讓更多的食品在加工中不會失去口感，降低生產(chǎn)成本，得到效益的更高轉化。
與其他添加劑一樣，六偏磷酸鈉在品質改良劑中的使用也在向復配方向發(fā)展，但是不同的食品需要起到的作用不一樣，加入六偏磷酸鈉提高品質，降低成本，仍需要按照實際添加量來解決。
